如果要冷藏打包回家的剩菜，一定要先放凉后再放入冰箱。因为热食突然进入低温环境时，没有凉透的中心部分很容易变质：另外，热食散发的热气会促使真菌生长，严重时会致使冰箱里里的食物都霉变。

    剩菜存放的时间以不隔餐为宜（4-6个小时之内）。如果时间再长，热食会释放化学性毒素，就算再次回锅也不易去除，对健康不利。

    如果是已经吃过的剩菜拿回家后，要先回锅或微波炉加热后储存。因为吃过的菜或多或少都会混入人的唾液，睡液含的分解酶容易分解食物的相关成分，使食物加速变质。回一下锅或在微波炉中加热一会儿，唾液的分解酶多被破坏。值得一提的是，加热后还是要先放凉了再储存。

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