先去掉白菜黄叶，然后放在太阳下晒几天晒去一些水分以防止腐烂，然后再储存。注意不能去掉菜的外帮，因为菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件。白菜在储存前期怕热，后期怕冷在天气常温时可单行码放屋外，留些空隙，注意晚上苦盖好。

    当天气转冷时，必须严密苦盖，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室内（以3℃-8℃为宜），缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。在储存期间，还要每隔5-6天翻动1次，注意轻放以降低菜外帮受损度。

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